大家好，我是第一美食的阿飞，今天分享一道水煮鱼，请看：草鱼一条，切去鱼头，片下鱼身，再斜刀片去腹膜和鱼刺将取下的鱼肉，用斜刀片成厚约2毫米的鱼片，如果片欠好鱼肉，让卖鱼的给你片好.鱼片清洗洁净后，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀后，加入清水，让鱼片吸收水分，再加入少量鸡蛋清，锁住鱼肉水分，口感更嫩滑。加入少量玉米淀粉，掩护鱼片外层形掩护层，接着搅拌，历程连续两三分钟，然后腌制5分钟黄芽菜100克清洗洁净，千张两张，切成丝。

大葱半根，切成葱片，生姜5克，切成姜末，大蒜拍扁切成蒜末。芽菜和千张焯一下水，放在盆中垫底锅内烧油，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，加入暖锅底料15克，辣椒面3克。

倒入葱，姜蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入适量的清水，加入食盐2克、鸡粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克，水开以后，再煮2分钟，煮出大料的香味。然后把腌制好的鱼片依次下入锅中，开小火，汤汁不要有大的翻腾，20秒钟以后把鱼片和汤汁倒入盆中的芽菜和千张上面，然后撒上葱花，蒜末，辣椒面，花椒。

锅内烧油，油七成热浇在盘中好了，这道水煮鱼就做好了，如果图文有什么困惑，请看下面的视频：高考食谱：厨师长教你做“水煮鱼”，香辣够劲，特别下饭值得收藏大厨做的“水煮鱼”，香辣味鲜，味道极好，端上桌就能吃的精光。

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