○ 切牛肉必须看好纹理，横向切断纹理，这样切出来的牛肉片容易品味○ 老卤不要倒了，可以将不急着吃的牛肉在汤汁中浸泡着，吃前捞出沥干卤汁切片○ 老卤还可以继续炖牛肉做法STEP 1准备牛腱肉一条，冲洗后分四段。STEP 2准备辅料。STEP 3牛腱肉入冷水锅。

STEP 4加入辅料。STEP 5生姜切片后加入锅内。STEP 6加入料酒。

STEP 7大火煮开，撇去浮沫。STEP 8至汤汁洁净转中火盖盖炖煮，期间不时推一推牛腱肉，防止粘锅。STEP 9约莫半小时后加老抽这么两大勺，并加两茶匙食盐。STEP 10转小火盖盖一直炖煮了有一个多小时偏激焖着，过一会儿再开火炖，直到牛肉用筷子可以轻松插入，再关火焖着。

STEP 11吃前，捞出牛肉架在两根筷子上沥一沥汤汁。STEP 12看好纹理，横向切片后装盘即可。制品。

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